Рецепт: Кофейное мороженое и карамелизированные орехи пекан

Ингредиенты для приготовления блюда " Кофейное мороженое и карамелизированные орехи пекан ":

На 6 порций
300 мл молока
25 г растворимого или мелкомолотого гранулированного кофе
3 яйца (2 желтка)
1 столовая ложка сахарного песка
1 столовая ложка тростникового сахара
300 мл сливок очень жирных
1 стакан разрезанных пополам орехов пекан
4 столовых ложки размягченного коричневого сахара

Приготовление блюда " Кофейное мороженое и карамелизированные орехи пекан ":

1. Необходимо нагреть молоко и тростниковый коричневый сахар до кипения в небольшой кастрюле. Снять с огня и постепенно всыпать кофе, помешивая.
2. Дать настояться приблизительно две минуты, затем перемешать и остудить. Взбить яичный желток и яйцо в жаропрочной посуде до тех пор, пока смесь не станет палевого цвета и не загустеет достаточно.
3. Процедить смесь с кофе, поместить ее в чистую кастрюлю, нагреть вплоть до кипения, после влить постоянным потоком в яичную смесь и интенсивно постоянно взбивать. Поставить посуду на водяную баню в кастрюлю, медленно помешивать до тех пор, пока масса не загустеет. Остудить и затем поставить в холодильник.
4. Взбить с литым сахаром сливки. Выложить в кофейную массу сливки, заморозить в закрытых контейнерах. Дважды взбить с часовыми интервалами, после заморозить до полной твердости.
5. Для того чтобы засахарить пекан, нагреть до 180 ° духовку. Высыпать орехи в один слой на противень. Поставить пекан в духовку для того, чтобы они поджарились в течение 10-15 минут, но надо проследить, чтобы они не потеряли аромат.
6. Растворить сахар в паре столовых ложек воды в металлической кастрюле, встряхнуть их и нагревать на медленном огне до тех пор, пока сироп не станет прозрачным и сахар полностью не растворится.
7. Когда увидите, что сироп пузырится, его нужно вылить на поджаренные орехи и готовить пару минут на умеренном огне до тех пор, пока сироп полностью не прикроет орехи и к ним не прилипнет. Орехи выложить на противень, смазанный растительным маслом, разделить их лезвием, дать остыть.
8. Когда остынут, переложить в герметичный контейнер, если не планируется их использование в тот же день.
Вынуть мороженое, поставить на полчаса в холодильник. Выложить в виде шариков в вазочки, подавать с засахаренными орехами.

Приятного аппетита!