Рецепт: Мороженое пралине

Ингредиенты для приготовления блюда " Мороженое пралине ":

На 6 порций-
2 очищенные от сердцевины и кожи айвы
4 столовые ложки воды
пол стакана сахарного песка
5 яиц (яичных белков)
мягкое сливочное масло
для посыпки – сахарная пудра
для приготовления теста –
1 стакан молока
1 ванильный стручок
3 желтка
25 г муки
1 столовая ложка ликера Poire William

Приготовление блюда " Мороженое пралине ":

1. Айву порезать кубиками. Поместить ее в воду в кастрюле. Высыпать половину сахара в кастрюлю и довести жидкость до кипения. Убавить огонь, накрыть и до мягкости кипятить.
2. Снять крышку и продолжать кипятить до тех пор, пока полностью не испарится жидкость. Чуть остудить, сделать фруктовое пюре. Пропустить через сито, оставить массу в сторону.
3. Сделать обычное сливочное тесто. Налить молоко в небольшую кастрюльку, добавить ваниль, на слабом огне довести жидкость до кипения. В это же время взбить желтки, муку и сахарный песок до однородной консистенции.
4. Постепенно выливать молоко в массу с желтками, тщательно непрерывно взбивать до тех пор, пока смесь не будет без комочков, т.е. однородной. Удалить стручок ванили. Выложить массу в другую кастрюлю, нагреть слегка, помешивать. Пока не загустеет.
5. Проварить еще пару минут, непрерывно взбивать. Нужно убедиться, что соус получился однородным.
Снять кастрюльку с огня и смешать с ликером и пюре из айвы. Поверхность накрыть пленкой для продуктов для того, чтобы не появилась пенка. Дать остыть, пока идет подготовка форм.
6. Духовку нагреть до 220 ° с противнем. Смазать маслом шесть фигурных форм, посыпать их сахаром. Взбить в обезжиренной посуде белки до того, пока не образуется плотная пенка. Медленно взбить с сахаром, после аккуратно смешать со смесью айвы.
7. Разложить всю массу в приготовленные формы, выровнять поверхность. Провести осторожно ножом по краю формочки, поставить формочки на горячий противень, выпекать около 10 минут до тех пор, пока суфле не будет золотистым.
8. Сверху посыпать сахарной пудрой и сразу подавать к столу.

Приятного аппетита!