Рецепт: Расстегаи с семгой и шафранным бульоном

Ингредиенты для приготовления блюда «Расстегаи с семгой и шафранным бульоном»:

Для теста:
Молоко – 125 мл.
Свежие дрожжи – 10 гр.
Сахар – половина ст.ложки.
Мука – 200 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – половина ч.ложки.
Для рыбной начинки:
Лук шалот – 1 шт.
Семга – 150 гр.
Измельченная душица – 3 ч.ложки.
Растительное масло – 2 ст.ложки.
Рассол – 2 ч.ложки.
Небольшой баклажан – 1 шт.
Перец.
Измельченная цедра лимона – 1 ч.ложка.
Чеснок – 1 зубок.
Нарезанный соленый огурец – 2 ч.ложки.
Измельченная зелень петрушки – 3 ч.ложки.
Соль.
Для шафранного бульона:
Водка – 50 мл.
Шафран – 0,25 гр.
Соль.
Рыбный бульон, сваренный из семги – 1 л.
Перец.
Зелень.

Приготовление блюда «Расстегаи с семгой и шафранным бульоном»:

1.Дрожжи и сахар следует растворить в подогретом молоке. Туда же добавить и муку и соль. Тщательно перемешать руками и, накрыв емкость, поставить тесто бродить на 1 час.
2.Тесто размять, а потом снова дать ему подняться, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза. Затем выложить его на стол, присыпанный мукой. Раскатать пласт толщиной около 4 мм и вырезать из него четыре круга, диаметром около 10 см.
3.Измельчить овощи и рыбу. Посыпать баклажан солью, дать полежать около двадцати минут, а потом отжать.
4.Разогреть на сковороде масло, обжарить быстро баклажан, чеснок, шалот и соленый огурец. Добавить туда же рассол и выпарить его. Добавить измельченную зелень, еще прогреть и снять с огня. Заправить лимонной цедрой, перцем, солью. Охладить смесь, добавить измельченную семгу и перемешать.
5.Духовку разогреть до 180 градусов. Смазать круги теста и положить на каждый (ближе к краешку) 1 ст.ложку начинки. Края свести и защипать, оставляя по центру «шва» традиционное для расстегаев отверстие. Выложить расстегаи на противень, смазанный маслом, поставить в теплое место на полчаса, чтобы они немного поднялись. Потом смазать их сырым яйцом и запечь в духовке около пятнадцати минут, чтобы расстегаи стали золотистыми. Потто достать из духовки и смазать сливочным маслом.
6.Растворить шафран в водке, немного нагреть, процедить смесь и перемешать с рыбным бульоном. Довести смесь до кипения, добавить зелень. Подать к расстегаям.

Приятного аппетита!