Рецепт: Пай с миндальным кремом и персиками

[/b]
Ингредиенты для приготовления блюда " Пай с миндальным кремом и персиками ":

Для приготовления 10 порций –
4 спелых крупных персика
115 г бланшированного миндаля
2 столовых ложки муки
7 столовых ложек комнатной температуры сливочного масла
130 г сахарного песка
1 яйцо
яичный желток
пол ложки ванильной эссенции
2 чайные ложки рома
для приготовления теста –
150 г муки
4 мл соли
7 столовых ложек сливочного масла в кусочках
1 желток

Приготовление блюда " Пай с миндальным кремом и персиками ":

1. Сделать тесто, в посуду просеять соль и муку. Добавить масло и порубить смесь, пока она не будет похожа на крупные хлебные крошки. Добавить яичный желток и 3 столовых ложки очень холодной воды, вилкой смешать, чтобы получить тесто.
2. Тесто скатать в шарик, завернуть в пергамент и на 20 минут поставить в холодильник. Противень поместить в духовку и нагревать до 200 °.
3. На рабочей поверхности, чуть присыпанной мукой, раскатать тесто толщиной до 3 мм. Выровнять края, проколоть вилкой заготовку и поставить охлаждаться в холодильник.
4. Надрезать основания персиков, по одному окунуть их на 20 секунд в кипящую, а затем в холодную воду, острым ножом снять кожицу. Помолоть миндаль и муку в кухонном комбайне. Растереть масло электромиксером половиной стакана сахара до пушистой светлой массы. Взбить яйца и яичный желток.
5. Влить ром или ванильную эссенцию, всыпать орехи. Смесь выложить в оболочку будущего пирога.
6. Персики порезать пополам, удалить косточки. Порезать их вдоль ломтиками и уложить на миндальную смесь в форме спицы колеса, половинки персиков держать вместе. Развернуть их веером, нажав под углом.
7. Выпекать пирог 15 минут до тех пор, пока тесто не потемнеет. Температуру духовки уменьшить до 180 °, выпекать еще 15 минут, подождать пока затвердеет миндальный крем.
8. Посыпать сахаром за 10 минут до окончания запекания.
9. Персики заменяются абрикосами или нектаринами. Важно: миндальная начинка выпекается до получения светло-коричневой корочки.

Приятного аппетита!